水汆丸子是一道经典的家常汤菜，以肉丸鲜嫩、汤汁清爽为特色。以下是详细做法，丸子不散不柴，汤鲜味美，新手也能一次成功！
食材准备（2-3人份）
主料：猪前腿肉300克（肥瘦3:7）
辅料：葱姜水50ml、鸡蛋1个、淀粉1勺
调料：盐、白胡椒粉、香油、生抽
汤底配菜（可选）：小白菜、冬瓜、紫菜、香菜。只要学会了如何汆肉丸，想怎么搭配都好吃。
做法步骤
一、调肉馅：让丸子嫩滑不散的秘诀
葱姜水制作：
小葱2根+姜3片切碎，加50ml温水浸泡10分钟，过滤出葱姜水备用。
剁肉馅：
猪肉洗净去皮，把筋膜去除掉，先切片再剁成细腻肉糜，用手剁要辛苦些，不过这样可以剁得越细腻越好。如果怕麻烦，可以用绞肉机，把肉块打成小颗粒状。
搅拌上劲：
肉馅加 1个蛋清（蛋黄留作他用）、1勺淀粉、1小勺盐、半勺白胡椒粉；
分3次倒入葱姜水，每次要始终朝着同一方向搅拌，这样肉馅才会变得越来越粘稠、抱团不散；
持续搅打5分钟，直到肉馅起胶、筷子插入能立住。如果调好馅以后感觉有些干燥，可以放些食用油，风味口感更佳。
二、汆丸子：不散不老的技巧
其次下肉丸时，要先把水煮开，再转小火，这时候就可以把肉馅从虎口处挤出来，挤成一个个的丸子，下锅去汆丸子了；
丸子全部下锅后，不要搅动，中火煮至浮起，这时候肉丸入锅定型效果好，不会散开。撇去浮沫，继续煮2分钟即可捞出（煮久会变柴）。
三、配汤：清鲜不寡淡的秘诀
原汤利用：煮丸子的汤过滤后倒回锅中，加冬瓜片或小白菜煮软。
调味组合：汤中加 1小勺盐、几滴香油、半勺生抽提鲜；放入丸子，撒紫菜碎、香菜末，关火出锅。
关键技巧总结
猪肉选择：猪肉选择用前腿肉更合适，因为肥瘦比例好，肉质也嫩，用它做丸子香嫩不腻。如果用别的部位，也可以选择五花肉，相对来说做出的丸子油腻些。强调一下，不要用纯瘦肉，做出来的丸子口感很差，3分肥7分瘦最佳。
葱姜水去腥：比直接加葱姜末更清爽，丸子不易散。
低温下锅：沸水下锅易冲散，70℃微沸状态最稳妥。
蛋清锁水：只用蛋清，避免蛋黄影响口感。
升级版吃法
酸辣汤版：汤中加醋、白胡椒粉、水淀粉勾芡，淋蛋花。
茄汁版：番茄炒出沙，加丸子煮，酸甜开胃。
辅食版（1岁以上）：肉馅用鸡胸肉，不加调料，煮好打碎。
这样做的水汆丸子，肉质弹嫩如豆腐，汤清味鲜，搭配米饭或直接喝都超满足！如果觉得自己麻烦，可以网上购买现成的。