提起胡椒，回忆起它的味道，是不是觉得嘴里又麻又辣？
小小的胡椒为何会给我们带来如此大的刺激？
近日，中国热带农业科学院联合华中农业大学、马来西亚科学院等7家科研单位，共同完成了对胡椒全基因组染色体级别精细测序，综合解释了胡椒的基因组特征，物种进化位置，揭示了胡椒辣味形成机制。相关研究成果在线发表在国际著名科学杂志《Nature-munications》上。
该研究初步阐述了胡椒最主要功能物质胡椒碱的生物合成分子机理，胡椒碱的合成主要由苯丙烷代谢、赖氨酸代谢相关基因和酰基转移酶基因控制，并形成胡椒酰胺,次胡椒酰胺,胡椒亭碱,胡椒油碱B等多种辣味代谢产物。其代谢特征与辣椒素等其他次生代谢物质的形成具有显著差异，显示了胡椒辣味形成机制的新颖性。
胡椒的果实与种子以不同的加工方法，分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒以及红胡椒。不同类型的胡椒特性不同。使用广泛的黑胡椒味辣刺鼻，而白胡椒味辣但香味稍淡，绿胡椒则味道最淡。
我国胡椒种植面积约40万亩，是世界第5大胡椒主产国，年产值30多亿元，是涉及百万农民收入的重要热作产业。
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中国热带农业科学院香料饮料研究所副所长认为，完成胡椒精细基因组测序是对全球胡椒产业发展具有开创性的基础研究，一是服务全球胡椒科研专家，为其提供了全基因组数据；二是有利于选育高品质胡椒品种，助力农民增产增收；三是有利于生物制药产业发展，减少资源浪费，把胡椒碱合成机理搞清楚后，为实现胡椒碱人工合成打下基础。
tip：胡椒和花椒的区别
1.胡椒
胡椒果实为圆形的浆果，外壳不可食用，食用部分仅为内部浆果。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，日常烹饪中黑胡椒比白胡椒更为常用。
胡椒气味芬芳，香中带辣，是一种良好的调味剂，广泛运用于各种烹饪中。最常见的用法是制成胡椒粉，用于烹饪时祛腥提味
2.花椒
花椒香味比较浓烈，做饭时很容易让菜肴入味，而且麻味与胡椒相比要低一些，更容易被大部分人接受。圆形颗粒，茎、杆、叶、果实都可食用或药用。
虽然全株都可食用，但是烹饪时最常用的是果实的外皮。果实未成熟时为青色，成熟后果实外皮为红色，籽为黑色。
胡椒和花椒未完全成熟前很像，味道却有天壤之别，大家一定要区分清楚哦
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